Mardi 24 novembre 2009


Cette entrée est une merveille pour les papilles ; on a adoré ! c'est plein de saveurs et très léger ! Et puis, c'est la saison des champignons, alors profitons-en !





Ingrédients pour 4 personnes :

300 gr de mélanges de champignons
300 gr de courge musquée
1 gousse d'ail
1 échalotte
sel et poivre
huile d'olive
persil
graines de courge (facultatif)
huile de courge  (facultatif)



Voici le mélange de champignons que j'ai utilisé pour cette recette :

champignons blancs
champignons crèmes
chanterelles
girolles

Bien sûr, vous pourrez utiliser n'importe quel champignon.








Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.

Les faire revenir quelques minutes avec l'ail et l'échalotte émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ciseler le persil par-dessus.

Verser dans un bol et réserver.











Eplucher la courge, réserver une tranche et  couper le reste en petits dés.

Les faire revenir dans la même poêle que les champignons.

Si nécessaire, rajouter un peu d'huile d'olive et laisser cuire à feu doux 15 mn.











Mélanger la courge et les champignons dans la poêle, saler et poivrer et laisser mijoter encore 1 à 2 mn.














Prendre la tranche de courge et à l'aide d'un emporte pièce, couper quelques formes.

Pendant que vous dresser les assiettes avec le fricassé, les faire revenir 1 à 2 mn de chaque côté à feu doux, dans une poêle.






 

 

Sur chaque assiette, répartir le fricassé avec les morceaux de courges, et si vous le désirez, rajouter les graines de courges et un peu d'huile de courge.

Servir immédiatement ; le fricassé doit être chaud ou tiède, mais pas froid.


                                 

Par wombi - Publié dans : ENTREES - Communauté : Cuisine
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Lundi 23 novembre 2009

J'ai vu cette recette sur TF1 dans "petits plats en équilibre" ! et j'ai tout de suite été conquise.





Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jambon cru
4 escalopes de canard
1 mozzarella
origan
huile d'olive


Préchauffer le four à 200°.

Etaler les tranches de jambon et par-dessus, les escalopes de canard.











Rajouter une tranche assez épaisse de mozzarella et saupoudrer d'origan.














Les rouler et les déposer dans un plat chemisée de papier cuisson.

Les badigeonner avec un peu d'huile d'olive et enfourner.

Laisser cuire entre 10 et 15 mn selon la cuisson souhaitée.












Servir immédiatement avec une purée de carottes maison.















Après 15 mn de cuisson, vous obtiendrez une cuisson parfaite.

Si vous préférez la viande rosée, laisser cuire 10 mn seulement.






Par wombi - Publié dans : VIANDES - Communauté : Cuisine
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Samedi 21 novembre 2009


Mon voyage au Canada a laissé des "séquelles" !  Je suis devenue accro au sirop d'érable sous toutes ses formes ! Et ces petits fondants sont une pure merveille ! n'y goutez jamais ... oh non, jamais ... sinon vous serez perdus !!







Ingrédients :

120 gr de cassonnade
120 gr de sucre d'érable (si vous n'en trouvez pas, utilisez 240 gr de cassonnade)
250 ml de sirop d'érable
125 ml de crème fleurette
10 gr de beurre





Dans un bol, verser le sirop d'érable et rajouter les sucres.
















Incorporer la crème fraîche.












Faire chauffer à feu vif tout en remuant constamment.

Continuer la cuisson environ 15 mn.

Si vous avez un thermomètre à chocolat, laisser la température monter à 114°.

Puis laisser refroidir sans remuer 1 heure ou jusqu'à ce que la température redescende à 43°.











Puis battre la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la couleur change.

Mais attention, à ce stade, il faut faire très vite, car le fondant va très vite se transformer en pâte.













Remplir de petits moules en silicone.














Attendre 1 à 2 heures avant de démouler.


Mon avis perso : je conseille de faire cette recette avec un thermomètre à chocolat ; car il est très difficile de savoir à quel moment la préparation atteint 114°. Et pourtant  c'est la température qu'il lui faut  pour se transformer en fondant.







 

Qui aurait pu imaginer que nous pourrions retirer autant de plaisir de la sève des arbres ?

Daniel Boileau


extrait du livre "le temps des sucres ; 130 recettes à l'érable"

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Samedi 21 novembre 2009

Si vous aimez le fromage de chèvre, vous allez aimer cette recette. Bien sûr, vous pouvez utiliser toutes sortes de pâtes.





Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de nouilles (ou autre sorte de pâtes)
4 blancs de poireaux
20 cl de crème fraîche
200 gr de fromage de chèvre frais (type petit billy)
beurre
sel et poivre


Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps, émincer les poireaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Laisser mijoter à feu doux environ 10 mn et rajouter le fromage de chèvre par-dessus.

Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger.












Incorporer la crème fraîche et laisser réduire encore 5 mn.
















Servir la sauce de poireau et chèvre avec les pâtes.

Décorer avec le persil.







Par wombi - Publié dans : PATES - Communauté : Cuisine
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Vendredi 20 novembre 2009

Que faire avec un reste de pommes de terre cuites, de munster et de ricotta ?   

tout simplement une bonne galette farcie ! c'était excellent, et la ricotta a adouci le goût un peu fort du munster.






Ingrédients pour 2 personnes :

3 pommes de terre cuites
2  càs de ricotta
5 tranches de munster
beurre

Râper finement les pommes de terre.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et incorporer la moitié des pommes de terre. Former une galette et laisser dorer quelques minutes sur un seul côté.

Faire glisser sur une assiette et réserver.









Faire dorer une deuxième galette avec le reste de pommes de terre, toujours sur un seul côté, quelques minutes.

Répartir la ricotta et le munster en tranches.












Prendre délicatement la 1ère galette, la retourner sur le fromage, côté cuit à l'extérieur.

Appuyer sur les côtés pour souder légèrement la galette.

Laisser encore dorer de chaque côté 2 à 3 mn, pour que le fromage puisse fondre.









Et voilà le résultat !

Je pense que la photo parle d'elle-même !



                              


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Jeudi 19 novembre 2009

Vous aimez les nouilles ? vous allez adorer ces petits flans ! c'est encore une merveille dénichée dans le livre "le savoir-cuisiner des femmes d'aujourd'hui" édité en 1957 !







Ingrédients pour 6 flans :

100 gr de nouilles
1 tranche de jambon
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
gruyère râpé
1 petite boite de concentré de tomates
sel


Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les nouilles.

Préchauffer le four à 220°.

Une fois cuites, égoutter les nouilles et les répartir dans des moules à muffins.











Couper le jambon en petits morceaux et le répartir sur les nouilles.













Dans chaque moule, déposer un peu de gruyère râpé.

Battre les oeufs avec la crème fraîche et une pincée de sel.

Verser dans les moules.

Enfourner et laisser cuire 30 à 35 mn.











Dans une casserole, mélanger le concentré de tomates avec un peu d'eau et de sel. Laisser mijoter 1 minute.

Démouler les flans et les servir avec la sauce tomate.







Par wombi - Publié dans : PATES - Communauté : Cuisine
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Mercredi 18 novembre 2009




Ingrédients pour 6 assiettes :

3 gros poireaux
1 cube de bouillon de légumes pour 1,5 L d'eau
20 cl de crème fraîche
400 gr de saumon frais
4 tranches de saumon fumé



Faire revenir les pavés de saumon dans une poêle sans rajout de matière grasse.












Emincer le poireau, le rincer à l'eau froide et le faire cuire dans le litre 1/2 d'eau avec le cube de bouillon.

Aux premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter 20 mn.

A 10 mn de la fin de cuisson, enlever la peau du saumon, émietter le reste, le rajouter aux poireaux et continuer la cuisson.










Mixer le tout, rajouter la crème fraîche et laisser mijoter 1 à 2 mn de plus.

Servir le velouté.

Couper le saumon fumé en petites lamelles et le rajouter dans chaque assiette.
Par wombi - Publié dans : SOUPES ET VELOUTES - Communauté : Cuisine
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Mardi 17 novembre 2009

Qui suis-je ? une pizza ? une omelette ? à vous de décider !!!






Ingrédients pour 4 parts :

6 oeufs
1 petite brique de coulis de tomates
1 mozzarella
1 tomate fraiche
4 champignons de paris
2 tranches de jambon
5 filets d'anchois
origan




Battre les oeufs en omelette et les verser dans une poêle.

Laisser cuire à feu doux.











Préchauffer le four à 220°.

Lorsque l'omelette est juste dorée, la déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Laisser refroidir.











Verser le coulis de tomates sur l'omelette.

Rajouter le jambon coupé en petits morceaux.













Puis rajouter les tomates en tranches, les champignons coupés en lamelles, de fines tranches de mozzarella, les filets d'anchois et terminer avec un peu d'origan.

Enfourner et laisser cuire 15 mn environ.

Servir rapidement.





Par wombi - Publié dans : PETITS PLATS SYMPAS - Communauté : Cuisine
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Lundi 16 novembre 2009

Cette tarte était excellente ; même mon homme qui n'aime pas trop les poires, a adoré !





Ingrédients :

pour la pâte sablée :

120 gr de beurre
70 gr de sucre en poudre
170 gr de farine
25 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanille
1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

1 grande boite de poires au sirop
100 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr d'amandes en poudre
25 gr de farine
2 oeufs
2 càs à soupe de rhum
amandes effilées



Commencer par la préparation de la pâte.

Mélanger la farine, les sucres et la poudre d'amandes.

Puis rajouter le beurre ramoli et le jaune d'oeuf.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur environ 30 mn.

Beurrer un plat à tarte.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, cela facilitera la dépose dans le plat. Piquer la pâte avec une fourchette. Puis replacer le plat 20 mn au frais.





Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° et préparer la garniture.

Egoutter les poires.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Rajouter la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et le rhum.

Verser sur la pâte.












Répartir les poires et parsemer d'amandes effilées.















Enfourner et laisser cuire 30 à 35 mn.

















Laisser la tarte refroidir avant de démouler et servir.










Si les volutes de chocolat vous tentent, voici le procédé :








Faire fondre au bain-marie 100 gr de chocolat au lait.















Etaler le chocolat fondu à l'aide d'un racloir (2 à 3 mm d'épaisseur maxi), sur une feuille de rhodoïd (encore un article de chez Demarle ).

Sinon, essayez de le faire sur une feuille de papier cuisson.











Laisser le chocolat refroidir à température ambiante 10 mn environ.

Puis couper des rectangles avec un couteau pointu puis une diagonale dans chaque rectangle.

Essuyer la lame du couteau après chaque coupe.











Rouler la feuille en partant de la diagonale et faire tenir avec un élastique.

Laisser reposer 30 mn à température ambiante, puis 30 mn au réfrigérateur.













Ouvrir le rouleau délicatement et normalement les volutes se détachent seules.








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Dimanche 15 novembre 2009

Aujourd'hui, je vous propose de petites et délicieuses bouchées de chocolat ! Idéal avec le café. Il n'y a rien de plus simple à faire, mais ce qui est sympa, c'est de pouvoir les "décorer" selon vos envies !

Le matériel présenté a été commandé chez Demarle. Si ça vous intéresse, vous pourrez le commander par le biais de cricridam.

Pour un premier essai, je ne suis pas mécontente du résultat.






Ingrédients :

1 tablette de chocolat "pralinoise 1848"

Pour la déco :

cerneaux de noix
pistaches non salées
amandes effilées
noix de coco en poudre



Faire fondre le chocolat au bain-marie.














Voici le chablon que j'ai utilisé.

Il est en silicone et permet de réaliser des petits carrés d'une extrême finesse.













Verser le chocolat dans les carrés et utiliser le racloir (vendu chez demarle) afin de répartir uniformément le chocolat.















Décorer les chocolats selon vos envies et laisser refroidir 3 à 4 heures à température ambiante.

Important : ne pas mettre au réfrigérateur, vos chocolats deviendraient blancs.







L'idée de décorer vos propres chocolats vous tente, mais vous n'avez pas envie d'investir dans du matériel spécifique, pas de soucis, utilisez tout simplement de petits moules en silicone ; ils seront tout aussi sympas.






Par wombi - Publié dans : DESSERTS & GOURMANDISES - Communauté : Cuisine
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