WOMBI CUISINE

Mon voyage au Canada a laissé des "séquelles" !  Je suis devenue accro au sirop d'érable sous toutes ses formes ! Et ces petits fondants sont une pure merveille ! n'y goutez jamais ... oh non, jamais ... sinon vous serez perdus !!







Ingrédients :

120 gr de cassonnade
120 gr de sucre d'érable (si vous n'en trouvez pas, utilisez 240 gr de cassonnade)
250 ml de sirop d'érable
125 ml de crème fleurette
10 gr de beurre





Dans un bol, verser le sirop d'érable et rajouter les sucres.
















Incorporer la crème fraîche.












Faire chauffer à feu vif tout en remuant constamment.

Continuer la cuisson environ 15 mn.

Si vous avez un thermomètre à chocolat, laisser la température monter à 114°.

Puis laisser refroidir sans remuer 1 heure ou jusqu'à ce que la température redescende à 43°.











Puis battre la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la couleur change.

Mais attention, à ce stade, il faut faire très vite, car le fondant va très vite se transformer en pâte.













Remplir de petits moules en silicone.














Attendre 1 à 2 heures avant de démouler.


Mon avis perso : je conseille de faire cette recette avec un thermomètre à chocolat ; car il est très difficile de savoir à quel moment la préparation atteint 114°. Et pourtant  c'est la température qu'il lui faut  pour se transformer en fondant.







 

Qui aurait pu imaginer que nous pourrions retirer autant de plaisir de la sève des arbres ?

Daniel Boileau


extrait du livre "le temps des sucres ; 130 recettes à l'érable"

Que faire avec un reste de pommes de terre cuites, de munster et de ricotta ?   

tout simplement une bonne galette farcie ! c'était excellent, et la ricotta a adouci le goût un peu fort du munster.






Ingrédients pour 2 personnes :

3 pommes de terre cuites
2  càs de ricotta
5 tranches de munster
beurre

Râper finement les pommes de terre.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et incorporer la moitié des pommes de terre. Former une galette et laisser dorer quelques minutes sur un seul côté.

Faire glisser sur une assiette et réserver.









Faire dorer une deuxième galette avec le reste de pommes de terre, toujours sur un seul côté, quelques minutes.

Répartir la ricotta et le munster en tranches.












Prendre délicatement la 1ère galette, la retourner sur le fromage, côté cuit à l'extérieur.

Appuyer sur les côtés pour souder légèrement la galette.

Laisser encore dorer de chaque côté 2 à 3 mn, pour que le fromage puisse fondre.









Et voilà le résultat !

Je pense que la photo parle d'elle-même !



                              

Ingrédients pour 6 assiettes :

3 gros poireaux
1 cube de bouillon de légumes pour 1,5 L d'eau
20 cl de crème fraîche
400 gr de saumon frais
4 tranches de saumon fumé



Faire revenir les pavés de saumon dans une poêle sans rajout de matière grasse.












Emincer le poireau, le rincer à l'eau froide et le faire cuire dans le litre 1/2 d'eau avec le cube de bouillon.

Aux premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter 20 mn.

A 10 mn de la fin de cuisson, enlever la peau du saumon, émietter le reste, le rajouter aux poireaux et continuer la cuisson.










Mixer le tout, rajouter la crème fraîche et laisser mijoter 1 à 2 mn de plus.

Servir le velouté.

Couper le saumon fumé en petites lamelles et le rajouter dans chaque assiette.

Cette tarte était excellente ; même mon homme qui n'aime pas trop les poires, a adoré !





Ingrédients :

pour la pâte sablée :

120 gr de beurre
70 gr de sucre en poudre
170 gr de farine
25 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanille
1 jaune d'oeuf

Pour la garniture :

1 grande boite de poires au sirop
100 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr d'amandes en poudre
25 gr de farine
2 oeufs
2 càs à soupe de rhum
amandes effilées



Commencer par la préparation de la pâte.

Mélanger la farine, les sucres et la poudre d'amandes.

Puis rajouter le beurre ramoli et le jaune d'oeuf.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur environ 30 mn.

Beurrer un plat à tarte.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, cela facilitera la dépose dans le plat. Piquer la pâte avec une fourchette. Puis replacer le plat 20 mn au frais.





Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° et préparer la garniture.

Egoutter les poires.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Rajouter la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et le rhum.

Verser sur la pâte.












Répartir les poires et parsemer d'amandes effilées.















Enfourner et laisser cuire 30 à 35 mn.

















Laisser la tarte refroidir avant de démouler et servir.










Si les volutes de chocolat vous tentent, voici le procédé :








Faire fondre au bain-marie 100 gr de chocolat au lait.















Etaler le chocolat fondu à l'aide d'un racloir (2 à 3 mm d'épaisseur maxi), sur une feuille de rhodoïd (encore un article de chez Demarle ).

Sinon, essayez de le faire sur une feuille de papier cuisson.











Laisser le chocolat refroidir à température ambiante 10 mn environ.

Puis couper des rectangles avec un couteau pointu puis une diagonale dans chaque rectangle.

Essuyer la lame du couteau après chaque coupe.











Rouler la feuille en partant de la diagonale et faire tenir avec un élastique.

Laisser reposer 30 mn à température ambiante, puis 30 mn au réfrigérateur.













Ouvrir le rouleau délicatement et normalement les volutes se détachent seules.

Simple, rapide mais trop bon ...






Ingrédients pour 4 personnes :

3 poireaux
4 toastinettes
4 filets de merlan
2 tomates
basilic
beurre



Emincer et rincer le poireau. Bien égoutter.

Le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre quelques minutes.












Préchauffer le four à 200°.

Répartir la fondue de poireaux dans les papillotes.

Rajouter pour chaque portion, une toastinette coupée en deux.












Déposer ensuite le merlan et les tomates coupées en tranches.

Rajouter le basilic ou autre herbe de votre choix et enfourner.

Laisser cuire 15 mn et servir.