Cette entrée est une merveille pour les papilles ; on a adoré ! c'est plein de saveurs et très léger ! Et puis, c'est la saison des champignons, alors profitons-en !





Ingrédients pour 4 personnes :

300 gr de mélanges de champignons
300 gr de courge musquée
1 gousse d'ail
1 échalotte
sel et poivre
huile d'olive
persil
graines de courge (facultatif)
huile de courge (facultatif)



Voici le mélange de champignons que j'ai utilisé pour cette recette :

champignons blancs
champignons crèmes
chanterelles
girolles

Bien sûr, vous pourrez utiliser n'importe quel champignon.








Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.

Les faire revenir quelques minutes avec l'ail et l'échalotte émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ciseler le persil par-dessus.

Verser dans un bol et réserver.











Eplucher la courge, réserver une tranche et  couper le reste en petits dés.

Les faire revenir dans la même poêle que les champignons.

Si nécessaire, rajouter un peu d'huile d'olive et laisser cuire à feu doux 15 mn.











Mélanger la courge et les champignons dans la poêle, saler et poivrer et laisser mijoter encore 1 à 2 mn.














Prendre la tranche de courge et à l'aide d'un emporte pièce, couper quelques formes.

Pendant que vous dresser les assiettes avec le fricassé, les faire revenir 1 à 2 mn de chaque côté à feu doux, dans une poêle.

Sur chaque assiette, répartir le fricassé avec les morceaux de courges, et si vous le désirez, rajouter les graines de courges et un peu d'huile de courge.

Servir immédiatement ; le fricassé doit être chaud ou tiède, mais pas froid.


                                 

Mon voyage au Canada a laissé des "séquelles" !  Je suis devenue accro au sirop d'érable sous toutes ses formes ! Et ces petits fondants sont une pure merveille ! n'y goutez jamais ... oh non, jamais ... sinon vous serez perdus !!







Ingrédients :

120 gr de cassonnade
120 gr de sucre d'érable (si vous n'en trouvez pas, utilisez 240 gr de cassonnade)
250 ml de sirop d'érable
125 ml de crème fleurette
10 gr de beurre





Dans un bol, verser le sirop d'érable et rajouter les sucres.
















Incorporer la crème fraîche.












Faire chauffer à feu vif tout en remuant constamment.

Continuer la cuisson environ 15 mn.

Si vous avez un thermomètre à chocolat, laisser la température monter à 114°.

Puis laisser refroidir sans remuer 1 heure ou jusqu'à ce que la température redescende à 43°.











Puis battre la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la couleur change.

Mais attention, à ce stade, il faut faire très vite, car le fondant va très vite se transformer en pâte.













Remplir de petits moules en silicone.














Attendre 1 à 2 heures avant de démouler.


Mon avis perso : je conseille de faire cette recette avec un thermomètre à chocolat ; car il est très difficile de savoir à quel moment la préparation atteint 114°. Et pourtant  c'est la température qu'il lui faut  pour se transformer en fondant.







 

Qui aurait pu imaginer que nous pourrions retirer autant de plaisir de la sève des arbres ?

Daniel Boileau


extrait du livre "le temps des sucres ; 130 recettes à l'érable"