750 grammes
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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 20:52

Velouté de chou-fleur


Cette recette est extraite d'un livre que j'ai trouvé dans les affaires de ma maman. Il est intitulé "le savoir-cuisiner des femmes d'aujourd'hui" ; mais je dirais plutôt "des femmes d'hier" car ce livre a été édité en 1957 !
Mais en le feuilletant, j'y ai découvert de véritables merveilles que je vous ferai partager dans les prochaines semaines !







Ingrédients pour 6 assiettes :

1 chou-fleur
2 pommes de terre
1 oignon
1 litre d'eau
1/2 litre de lait
1 cube de bouillon de légumes
1 jaune d'oeuf
2 càs de crème fraîche
cerfeuil

Couper le chou-fleur en petits bouquets, éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Rincer.

Les faire cuire dans une casserole avec le litre d'eau, l'oignon émincé et le cube de bouillon pendant 30 mn environ.











Rajouter quelques pluches de cerfeuil.

Laisser mijoter encore quelques instants. Il faut que les légumes soient bien tendres.














Mixer le tout.















Rajouter la crème fraîche et l'oeuf battu.

Bien mélanger.















Rajouter un peu de cerfeuil en déco et servir.








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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 19:00

Coussinet mignon


N'est-il pas beau, ce petit filet mignon sur son coussinet ? Ce plat est excellent ; un feuilleté bien croustillant et une viande extra tendre ! bref, on a adoré ... en plus c'est hyper vite fait ! accompagnez le tout avec une salade, et le tour est joué !






Ingrédients pour 9 pièces :

1 pâte feuilletée
1 petit filet mignon
3 càs de parmesan râpé
2 càs de chapelure
1 oeuf
huile
cerfeuil (facultatif)


Préchauffer le four à 200°.

Couper la pâte en neuf carrés.

Couper le filet mignon en tranches assez épaisses.








Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan. 

Badigeonner rapidement un peu d'huile sur la viande et la tremper dans le mélange précédent. 


Déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, les carrés de pâtes avec un morceau de viande par-dessus.

Badigeonner l'oeuf battu sur la pâte.










Enfourner et cuire 10 mn. (c'était bien cuit)

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.




Extrait du magazine Betty Bossi





Aujourd'hui, en rentrant du bureau, j'ai eu une surprise de taille. Le facteur avait livré un gros colis.

Et voilà ce qu'il contenait ...

Un merveilleux bouquet "aquarelle" avec une boite d'excellents chocolats fourrés !





Mais de qui, me direz-vous ?

De ma très chère amie Martine et son mari Claude !

et pourquoi ? tout simplement parce que ce sont des anges !

alors à tous les deux, je vous dit : un grand merci !!!!!! 
                                  

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wombi - dans VIANDES
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 18:03

Gratin aux patates douces


Un super bon gratin aux saveurs multiples et très douces.






Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de patates douces
100 gr de crevettes
200 gr de dos de cabillaud
200 gr d'épinards surgelés
10 cl de crème liquide
gruyère râpé
graines de coriandre
noix de muscade, sel et poivre



Eplucher, couper en cubes et cuire les patates à la vapeur pendant 20 mn.

Préchauffer le four à 200°.

Passer les épinards 10 mn au micro-ondes.

Puis les verser dans un plat allant au four.











Couper le poisson en gros cubes et les rajouter sur les épinards.















Rajouter les crevettes.

















Recouvrir avec les patates douces.
















Saupoudrer un peu de gruyère râpé par-dessus.














Verser la crème dans une casserole, rajouter le sel, le poivre, la muscade et les graines de coriandre.

Porter à ébullition et verser sur les patates.















Enfourner et cuire 20 à 30 mn environ.







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wombi - dans GRATINS
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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 07:16

Bouchées de parme aux graines d'alfalfa


Avec cet apéro, j'ai eu un grand succès ; c'était le premier plat à se vider, car c'était léger et frais !
J'ai trouvé l'idée dans le magazine "cuisine conviviale n° 27" mais j'y ai apporté quelques petites modifications.

 

 




Ingrédients pour 30 pièces environ :

6 tranches de jambon de parme
1 pot de rondelé "ail et fines herbes"
1 pot de graines d'alfalfa




Etaler les tranches de jambon de parme et retirer les bords de gras.

Tartiner le rondelé sur le jambon.














Répartir un peu de graines d'alfalfa au milieu de la tranche.
















Rouler le jambon en serrant bien.















Couper le rouleau en 5 morceaux.

Servir sur un plat, préalablement recouvert de graines d'alfalfa.









Vous trouverez les graines germées d'alfalfa en barquette, au rayon des salades en sachets.

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wombi - dans APERITIFS
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24 octobre 2009 6 24 /10 /octobre /2009 08:30

Charlotte aux fruits rouges


Pour ma toute première charlotte, je ne suis pas mécontente du résultat. OK, côté design, j'aurais pu faire un peu mieux, mais c'était très bon, malgré tout.





Ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de biscuit à la cuillère
400 gr de fruits rouges surgelés
20 cl de crème fraîche
le jus d'1/2 citron
90 gr de sucre
4 feuilles de gélatine
sirop de framboise
eau



Mixer les fruits encore surgelés avec le jus de citron et le sucre.

Laisser dégeler 1 h 30.












Passer le tout au tamis pour ne récupérer que la purée de fruits.














Mettre la gélatine à ramollir, dans de l'eau froide.

Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme et réserver.













Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la purée de fruits.

Rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Puis rajouter le reste de purée froide. 

Incorporer la chantilly et mélanger délicatement. Réserver.









Pour un démoulage facile, je vous conseille de tapisser votre moule de film alimentaire.

Dans une assiette, mélanger un peu de sirop de framboise et d'eau froide.

Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange.












Prendre les biscuits imbibés de sirop et en tapisser le moule sur les côtés et au fond.















Puis remplir avec la préparation aux fruits rouges.

Couvrir avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 12 heures (ou tout simplement, jusqu'au lendemain).












Lorsque la préparation a durci, couper les morceaux de biscuits qui dépassent.

Démouler la charlotte.















Servir avec de la chantilly et des fruits à votre convenance.
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wombi - dans DESSERTS & GOURMANDISES
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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 18:28

Pains à la provençale


Très sympa pour un repas sur le pouce.





Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits pains à cuire
100 gr d'olives vertes
30 gr de câpres
10 cornichons
1/2 pot de mascarpone
3 càs de persil haché
4 càs de tapenade noire
poivre




Préchauffer le four à 220°.

Terminer la cuisson des pains pendant 10 mn.

Vous obtiendrez ainsi de bons petits pains tièdes et croustillants comme la baguette qui sort  de la boulangerie.














Hacher les olives avec les câpres et les cornichons.















Rajouter 2 cuillères à soupe de marscarpone et poivrer. Bien mélanger. Réserver.














Couper les pains en deux.

Sur 4 moitiés, répartir le reste de mascarpone et au centre, tartiner un peu de tapenade et ciseler un peu de persil par-dessus.













Sur les 4 autres moitiés, répartir le mélange de câpres-cornichons-olives et mascarpone.

Rajouter quelques rondelles d'olives pour la déco.





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wombi - dans TARTINES ET CROQUES
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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 13:31

Pastilla de courgettes


Si vous aimez les recettes à base de feuilles de brick, vous allez adorer ce qui suit :






Ingrédients :

8 feuilles de brick
3 belles courgettes
60 gr de pignons de pin
250 gr de ricotta
2 oeufs
50 gr de parmesan râpé
sel, poivre
quelques brins de persil
10 gr de beurre



Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles.

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de persil.










Dans une autre poêle, faire revenir les pignons de pin.
















Dans un bol, batter les oeufs avec la ricotta.

Saler et poivrer. Rajouter le parmesan.

Bien mélanger.













Mélanger la préparation précédente aux courgettes et rajouter les pignons de pin.












Beurrer un moule à charnière.

Prendre une feuille de brick, la badigeonner de beurre fondu et la disposer au fond du moule.

Recommencer l'opération avec 3 autres feuilles, en prenant soin de les badigeonner de beurre à chaque fois.












Verser la préparation aux courgettes dans le moule.
















Beurrer les 4 dernières feuilles de brick et les disposer une à une dans le moule.














Enfourner sur une grille et cuire 30 à 35 mn.

Les feuilles de bricks doivent être dorées et croustillantes.







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wombi - dans TARTES, QUICHES ET CAKES SALES
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 13:51

Cuillères à la mousse de tomates et poulet


Si vous voulez changer des apéros "classiques", voici une petite idée qui devrait plaire.







Ingrédients pour 12 cuillères :

1 pâte brisée
2 petites escalopes de poulet
1 poignée de persil
1 càs de graines de pavot
2 belles tomates



Etaler la pâte sur des cuillères en céramique préalablement beurrées et en découper les formes.

Préchauffer le four à 220°.

Disposer les graines de pavot sur le manche des cuillères et bien appuyer pour les incruster dans la pâte.

Piquer le reste de la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfourner et cuire 10 mn.








Faire cuire les escalopes de poulet.

Peler les tomates et mixer le tout avec le persil.

Placer le tout dans une  poche à douille et décorer les cuillères.




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wombi - dans APERITIFS
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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 15:46

Terrine de poissons au coulis de poivron


Ces petites terrines de poissons, accompagné de coulis de poivron, sont un véritable délice en entrée.






Ingrédients pour 6 terrines :

200 gr de dos de cabillaud
200 gr de filet de saumon
150 gr de fromage blanc
3 oeufs
2 poivrons rouges
tabasco, sel, poivre
noix de muscade
1/2 citron
1 citron pour la déco (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les morceaux de poissons

Rajouter le fromage blanc, les oeufs battus, le jus du 1/2 citron et la noix de muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger.










Verser la préparation dans des moules en silicone.

Enfourner et laisser cuire au bain marie 1 heure.












Pendant ce temps, couper les poivrons en deux, retirer les graines et les parties blanches, les rincer et les faire cuire 10 mn dans de l'eau bouillante.

Puis mixer en rajoutant quelques gouttes de tabasco, un peu de sel et de poivre.













Dresser les assiettes, avec le coulis de poivron, la terrine de poisson, et selon vos goûts, avec un peu de salade et un quartier de citron.







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wombi - dans ENTREES
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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 15:24

Minis quiches au roquefort


Trop bon à l'heure de l'apéro ...





Ingrédients pour 15 quiches :

1 rouleau de pâte brisée
2 oeufs
10 cl de crème fraiche
50  gr de roquefort
un peu de muscade
15 cerneaux de noix




Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et à l'aide d'un verre, couper des ronds.














En garnir le moule à tartelettes.














Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les oeufs, la muscade et le roquefort écrasé.

Verser dans les fonds de tartelettes.

Rajouter un morceau de noix par-dessus.













Enfourner et laisser cuire 15 à 20 mn.
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wombi - dans APERITIFS
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Voici à quoi il ressemble ; trop mignon, non ?

 

 

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