Avec les courgettes qui poussent actuellement dans nos jardins, rien de tel que de bonnes galettes !
Ingrédients pour 15 galettes environ :
1 courgette
2 escalopes de poulet
3 càs de parmesan râpé
2 oeufs
50 gr de farine
2 gousses d'ail
sel et poivre
beurre pour la friture
Couper la courgette et la viande en gros cubes.
Les mixer avec l'ail, le parmesan, la farine et les oeufs.
Saler et poivrer.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et à l'aide d'une cuillère à soupe, former des galettes.
Laisser dorer quelques minutes de chaque côté.
Servir bien chaud.
(Pour ma part, avec une salade de tomates et des dés de chèvre).
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