29 novembre 2011
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25 novembre 2011
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Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de filet de boeuf
1 poivron rouge
2 gousses d'ail écrasées
1/2 jus de citron
2 càc de curcuma moulu
2 càc de coriandre moulue
2 càc de sucre de canne
2 càs d'huile
2 càs de noix de coco rapée
200 ml de lait de coco
un peu de gingembre frais
Quelques tiges d'oignons pour la déco.
pour la sauce :
200 ml de lait de coco
1 càc de pâte de curry rouge
1 càc de sucre de canne
Dans un bol, mélanger l'ail pressé, le jus de citron, le gingembre rapé, la coriandre, le curcuma, le sucre roux et l'huile.
Couper le boeuf en cubes, rajouter le mélange précédent et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire griller le coco rapé à sec.
Mixer le poivron.
Mélanger ces deux ingrédients avec le boeuf mariné et faire revenir le tout dans une poêle.
Verser le lait de coco dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 mn.
Pendant ce temps, préparer la sauce piquante en versant dans une casserole le lait de coco, la pâte de curry et le sucre.
Bien mélanger et laisser épaissir 5 mn à feu doux.
Servir la viande avec du riz et mettre la sauce piquante à part.
Décorer avec quelques tiges d'oignons.
Mon avis : la sauce piquante n'est pas indispensable, car il y en a bien assez avec la viande. Mais elle est tellement bonne, surtout si vous
aimez un petit goût piquant ...
5 octobre 2011
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21 septembre 2011
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Absolument extra ; la viande cuite au four reste très moelleuse et les herbes deviennent croustillantes. Le tout accompagné d'une petite fondue "poireaux-champignons" à la crème, c'est trop bon
!!!
Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets mignons de porc
3 tranches de gâche (brioche au beurre)
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
4 càs de noisettes en poudre
2 gousses d'ail
sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
pour la fondue de poireaux :
3 gros poireaux
500 gr de champignons de paris frais
2 cubes secret d'arômes "ail et persil"
20 cl de crème entière
Préchauffer le four à 220°.
Mixer le persil, le basilic, la gâche, l'ail, la poudre de noisettes, du sel, du poivre et un bon filet d'huile d'olive.
Couper les filets mignons en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
Les déposer dans un plat beurré.
Rajouter sur chaque morceau de viande, une cuillère de préparation aux herbes.
Enfourner et laisser cuire 20 mn environ.
Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et les champignons et les couper en lamelles.
Les faire revenir dans une poêle avec les cubes "ail et persil".
Au bout de 5 mn, rajouter la crème fraiche et laisser réduire à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Disposer la fondue de poireaux ...
... et rajouter la viande.
Servir bien chaud.
5 août 2011
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Je vous entends déjà me dire : ce n'est qu'une escalope panée ! ben oui, mais non !!! petite explication ! durant ma jeunesse, j'ai passé toutes mes vacances d'été en Autriche (je sais
... beurk ... LOL) du coup, les escalopes viennoises sont devenues un de mes plats favoris ! mais impossible de les refaire chez nous ! il y avait un petit "je ne sais quoi" qui faisait que
je n'obtenais pas tout à fait la même chose ! la panure ne gonflait pas !
Après quelques années à "bouder" l'Autriche, nous y sommes retournés récemment le temps d'un week end ! et là, j'ai trouvé un livre de recettes autrichiennes, avec ces fameux
"Wienerschnitzel" ! et la petite différence, ça y est, je l'ai trouvé !!!
suivez-moi en cuisine ...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau
1 oeuf
2 càs de crème fleurette
sel et poivre
2 càs de farine
50 gr de chapelure
beurre pour la friture
Passer les escalopes dans la farine.
Dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec le sel, le poivre et la crème fleurette.
(la voilà, la différence ! il fallait y penser, à cette crème) !!!!
Tremper la viande dans ce mélange.
Passer ensuite la viande dans la chapelure et la faire dorer à feu vif 1 à 2 mn dans une poêle avec une grosse noix de beurre bien chaude.
Retourner la viande avec précaution pour ne pas "casser" la panure et laisser dorer de l'autre côté.
Servir bien chaud avec des frites et des quartiers de citron.
Extrait du livre : Spécialités autrichiennes, de Maria Wiesmüller, éditions Kompass
12 juillet 2011
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Vous allez apprécier, j'en suis sûre, cette petite recette exotique, préparée en deux temps, trois mouvements ...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
1 mangue
400 gr de pois gourmands surgelés
2 tomates
2 càs de jus d'orange
1 càs de sauce soja
1 càc de gingembre en poudre
sel et poivre
Préchauffer le four à 220°.
Répartir les poids gourmands, préalablement dégelés, au fond des papillotes.
Couper les tomates en tranches et les rajouter sur les pois gourmands.
Saler et poivrer.
Eplucher la mangue et couper de fines lamelles.
Faire des entailles dans le poulet et y insérer les lamelles de mangue.
Mélanger le jus d'orange avec la sauce soja et le gingembre et verser le tout sur la viande.
Fermer la papillote et enfourner.
Laisser cuire 20 mn environ.
Servir bien chaud.
(j'ai servi ce plat avec des petits cubes de pommes de terre rôties).
11 juillet 2011
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc d'environ 400 gr
250 ml de rhum brun
2 poivrons (vert et orange)
1 courgette
2 tomates
20 olives noires
2 gousses d'ail
2 échalotes
quelques branches de thym
huile d'olive
sel et poivre
30 gr de beurre
50 gr de chapelure
La veille :
Faire mariner le filet mignon dans le rhum.
Le couvrir et le placer au réfrigérateur.
De temps en temps, le retourner.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre dans une poêle et rajouter la chapelure.
Bien mélanger le tout.
Répartir la préparation précédente sur la viande.
L'enfourner et laisser cuire 30 mn.
Pendant ce temps, couper tous les légumes en petits morceaux, à savoir, les poivrons, la courgette, les tomates, les olives, l'ail et les échalotes.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'ail et les échalotes.
Rajouter le reste des légumes, émietter le thym, mélanger et laisser cuire 20 mn à feu doux.
Remplir des cercles de ratatouille ...
... et servir avec la viande coupée en tranches.
5 juin 2011
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2 mai 2011
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Cette recette a été une véritable aventure ; au départ, je voulais faire des boulettes de canard, panées dans la chapelure. Mais étant assez distraite ces temps-ci, j'ai trop mixé la préparation
; du coup j'ai obtenu une pâte sans consistance. Devant un tel désastre, j'ai pensé en faire des quenelles, chose que je n'avais jamais tenté ! puis celles-ci, ayant une couleur toute pâle,
je les ai fait dorer à la poêle !!! et ... miracle ... c'était absolument sensationnel !!!
A refaire sans hésiter !!!
Ingrédients pour 15 quenelles environ :
1 magret de canard
2 tranches de pain de mie
2 càs de lait
2 oeufs
2 càs de maïzena
2 càs de farine
1 càs de miel liquide
1 càc de gingembre en poudre
1 petit poireau
sel, poivre
beurre
Couper et émincer finement le poireau.
Le faire revenir quelques instants dans une poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre.
Réserver.
Enlever le gras du magret et couper la viande en cubes.
Mixer la viande avec le pain de mie, le lait, les oeufs, la maïzena, la farine, le miel et le gingembre.
Verser la préparation dans un bol et rajouter le poireau.
Bien mélanger.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles et les plonger dans l'eau bouillante.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Les retirer de l'eau à l'aide d'un écumoir.
Les faire dorer rapidement à feu vif, de chaque côté, dans une poêle avec une noix de beurre.
Servir bien chaud avec une salade verte, ou l'accompagnement de votre choix !
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