Quinoa à la mexicaine

QUINOA A LA MEXICAINE

Ingrédients pour 2 personnes :

125 gr de quinoa
1 petite boite d'haricots rouges
1 petite boite de maïs
1/2 poivron rouge
1 oignon jaune
1 oignon blanc
2 grosses gousses d'ail
1/2 càc de cumin en poudre
1/2 càc de piment d'espelette
Sel
huile d'olive


Rincer le quinoa à l'eau froide. Couper le poivron en petits cubes. Hacher en tout petit, les oignons et l'ail. Dans une poêle, faire revenir le mélange "oignons - ail" dans  l'huile d'olive avec le cumin et le piment d'espelette. Y mettre le quinoa, bien mélanger et rajouter les petits morceaux de poivron et du sel. Verser deux grands verres d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 mn. Le quinoa est cuit lorsqu'il devient translucide et que le germe se voit. Rajouter alors le maïs (avant de verser les haricots rouges, verser la boite dans une passoire et bien les rincer) ainsi que les haricots rouges. Mélanger et laisser encore mijoter 5 mn à feu très doux, si nécessaire, rajouter un peu d'eau. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, servir.

NB : le quinoa se trouve dans les magasins bio ou au rayon bio des grandes surfaces.