BRICKS DE FLETAN AUX PETITS LEGUMES

Ingrédients pour 8 bricks

4 feuilles de brick
300 gr de flétan
3 carottes
1 poireau
sel, poivre du moulin
huile d'olive
un peu de beurre





Eplucher les carottes et les couper en julienne. Emincer le poireau.

Faire chauffer dans une poêle, un peu d'huile d'olive et y faire revenir les légumes à feu moyen 3-4 mn.

Rajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Laisser refroidir.








Couper le flétan en petits dés, et le faire revenir à la poêle, sans rajout de matière grasse.

Rajouter très peu de sel et un peu de poivre du moulin.

Laisser cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.








Préchauffer le four à 210°.


Prendre les feuilles de brick, les couper en deux.

Mettre au milieu, une cuillère à soupe de légumes et par-dessus, une cuillère à soupe de poisson.












Refermer sur les côtés ...















... rabattre le bas vers le centre et rouler jusqu'en haut.














Les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, les badigeonner avec un peu de beurre fondu.

Laisser cuire 10 - 15 mn, jusqu'à ce que la brick soit bien dorée.

TARTARE AUX DEUX SAUMONS


Ingrédients pour 4 personnes :


250 gr de filet de saumon frais
150 gr de saumon fumé
1 petit oignon
1 citron
2 càs d'huile d'olive
2 càs de crème fraîche semi-épaisse


Couper les deux saumons en petits morceaux. Hacher l'oignon finement. Presser le citron. Mélanger le tout avec le jus du citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Ajouter la crème fraiche. Servir frais.

TATIN DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 tartelettes :

200 gr de cèpes
100 gr de chanterelles
100 gr de champignons de paris
1 pâte brisée
2 cubes de "secret d'aromes" ail et persil
1 oignon

Nettoyez les champignons et coupez les en gros morceaux. Emincer l'oignon. Faites revenir le tout dans une poêle, et rajouter les 2 cubes "ail et persil". Répartissez  le mélange dans les petits moules à tarte. Découpez dans la pâte 4 cercles un peu plus grand que chaque moule. Couvrez les champignons avec les cercles de pâte. Mettre au four à 200° pendant 15 mn. Retournez les tartes pour les démouler. Servez immédiatement avec une salade verte.

N.B : Hors saison, utilisez les mélanges de champignons séchés.