Ce risotto est une pure merveille pour ses saveurs.
Ingrédients pour 2 personnes :
150 gr de riz pour risotto
2 pavés de saumon
2 échalottes
1 filet d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de légumes pour 1 litre d'eau
50 gr de roquette
1/2 citron
Dans une poêle, faire revenir les échalottes hachées avec un filet d'huile d'olive.
Rajouter le riz et le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
Préparer le bouillon avec les cubes et l'eau.
Mouiller le riz avec le vin et laisser réduire.
Puis rajouter le bouillon louche après louche en laissant mijoter à feu doux et attendre chaque fois que le liquide soit complètement absorbé et jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Prélever le zeste du citron et réserver.
Couper le saumon en cubes et les faire dorer dans une poêle avec le jus du citron.
Laver et émincer la roquette.
La rajouter au riz, mélanger et laisser mijoter 1 mn, juste le temps de réchauffer la salade.
Servir le risotto avec le saumon et quelques zestes de citron.
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