Ingrédients pour 25 pièces environ :
pour la pâte :
300 gr de farine
10 gr de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
3 cl d'eau
pour la farce :
200 gr d'aiguillettes de canard
1 échalote
10 cl de vin blanc
2 x 1 càs de cognac
1 càc de poivre vert en grains
1/2 pot de ricotta
1 càs de chapelure
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de crème épaisse
sel
Dans un bol, mélanger la farine, le beurre, les oeufs, le sel et l'eau.
Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Hacher finement les aiguillettes de canard.
Les faire revenir sans matière grasse avec 1 échalote émincé.
Verser le vin blanc, 1 càs de cognac et le poivre vert pilé.
Laisser cuire jusqu'à réduction du liquide.
Rajouter la ricotta et la chapelure.
Mélanger et laisser réduire quelques intants.
Etaler la pâte et les farcir.
Les découper.
Faire chauffer une casserole d'eau salée et aux premiers bouillons, y plonger les raviolis.
Laisser cuire 4 à 5 mn.
Pendant ce temps, préparer le bouillon avec 15 cl d'eau et le cube de volaille.
Rajouter en dernier la crème fraîche avec le cognac restant.
Servir les raviolis, soit dans des assiettes ou dans des minis cocottes, nappés de sauce à la crème.
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