GALETTE A LA FRANGIPANE
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
125 gr d'amande en poudre
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre mou
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
amande amère liquide
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
1 fève
Préchauffer le four th 7 (200°).
Mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir une base homogène et "mousseuse".
Ajouter la poudre d'amandes, les 2 oeufs, le rhum. Rajouter 2-3 gouttes d'amande amère liquide (ne pas en mettre de trop, la préparation deviendrait trop amère). Bien mélanger.
Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnisser le centre avec la frangipane. Déposer la fève.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts puis retourner le bord comme un ourlet pour fermer hermétiquement. Pour finir,
marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, dorer la surface de la galette avec le jaune d'oeuf. Avec la lame de couteau, dessiner des croisillons. Piquer légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faire cuire la galette 20 mn.
par wombi
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DESSERTS
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FONDUE PAYSANNE
Ingrédients pour 4 personnes :
800 gr de viande blanche (poulet - dinde)
4 oeufs
chapelure
1 l. d'huile
Couper la viande en morceaux. Préparer un ramequin avec un oeuf battu et un autre avec de la chapelure par personne.
Piquer les morceaux de viande sur une fourchette à fondue et les tremper dans l'oeuf battu.
Les mettre ensuite dans la chapelure.
Puis les mettre dans l'huile chaude et les laisser dorer.
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VIANDES
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BOEUF AU COCO
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de filet de boeuf
1 poivron rouge
2 gousses d'ail écrasées
2 càc de jus de citron
2 càc de curcuma moulu
2 càc de coriandre moulu
2 càc de sucre roux
2 càs d'huile
45 gr de noix de coco rapé
125 ml de lait de coco
un peu de gingembre frais
Quelques oignons verts pour la déco.
Emincer le boeuf en petits carrés. Mélanger l'ail, le citron, le gingembre rapé au préalable, le coriandre, le curcuma, le sucre roux et l'huile. Ajouter ce mélange au boeuf, remuer et
laisser mariner 1h au frais.
Ensuite faire griller le coco rapé et mixer le poivron.
Faire revenir le boeuf dans une poele puis rajouter le coco rapé et le poivron. Verser le lait de coco dans la poele et laisser mijoter doucement 10 mn.
Rajouter les oignons verts avant de servir.
par wombi
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VIANDES
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AVOCAT AU CRABE
Ingrédients pour 2 personnes :
1 avocat bien mûr
1 pot de yaourt
1 càs de moutarde
1 boite de crabe
3 oignons verts
2 citrons
quelques crevettes pour la décoration
sel, poivre
Ouvrir l'avocat et prélever l'intérieur avec une cuillère. Le mettre dans un bol et le mélanger avec le yaourt, le sel, le poivre et le jus de citron. Mixer et ajouter le crabe, remixer. Remplir
les avocats, les décorer avec les crevettes et les oignons verts. Mettre les avocats au réfrigérateur 4h.
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ENTREES
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Dimanche 11 novembre 2007
QUICHE AUX FRUITS DE MER
Ingrédients :
1 pate brisée
200 gr de carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
200 gr de moules cuites
100 gr de crevettes décortiquées
3 oeufs
20 cl de crème fraiche
beurre, sel, poivre
Eplucher les carottes et les râper grossièrement. Peler les oignons, les gousses d'ail, les hacher et les faire revenir dans du beurre avec les carottes. Verser le vin dans une casserole, y ajouter
les moules et les crevettes et porter à ébullition quelques minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer. Faire chauffer le four à 225°. Etaler
la pâte dans un moule à tarte, piquer à la fourchette. Répartir les légumes et y rajouter par-dessus les fruits de mer. Verser les oeufs battus dessus. Mettre au four 25 mn et servir
immédiatement.
Cette quiche peut être préparée uniquement avec les légumes. Doubler alors les quantités de carottes et d'oignons.
TARTINES AU TARTARE DE BOEUF
Ingrédients pour 4 tartines :
4 tranches de pain de campagne
300 gr de bavette hachée
2 jaunes d'oeufs
4 cornichons
1 oignon
1 càs de sauce tartare
1 càs de câpres
sel, poivre
quelques gouttes de tabasco
Demander à votre boucher de vous hacher la viande.
Emincer très finement l'oignon et les cornichons. Mettre la viande dans un saladier, ajouter l'oignon et les cornichons, les jaunes d'oeufs, la sauce, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
Griller les tranches de pain au four sur un côté uniquement. Répartir le tartare de boeuf sur le pain côté non grillé, rajouter quelques câpres et servir.
par wombi
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TARTINES
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ENDIVES AU REBLOCHON
Ingrédients pour 4 personnes :
4 endives
1 oignon
1/2 reblochon
huile d'olive
sel, poivre
Préchauffer le four. Peler et couper les oignons. Couper les endives en lanières. Chauffer l'huile et faire revenir les oignons. Y rajouter les endives et faire revenir le tout 3 mn. Saler,
poivrer.
Mettre les endives dans un plat allant au four, couper le reblochon en morceaux et le poser sur les endives.
Mettre au four 10 mn.
Servir immédiatement.
par wombi
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LEGUMES
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SALADE D'AVOCATS
AU POULET
Ingrédients pour 4 personnes :
2 escalopes de poulet
2 oeufs
1 poivron jaune
3 tomates
2 gros avocats
jus de citron
persil
Faire cuire les oeufs 10 mn dans l'eau bouillante. Couper le poivron en deux, retirer les graines, le rincer et le couper en petits dés. Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés.
Ouvrir les avocats, retirer le noyau et les détacher de la peau. Préparer votre vinaigrette selon vos habitudes. Mettre le poulet, les dés de poivrons et de tomates dans un bol et verser la sauce.
Mélanger. Couper les avocats en lamelles et les disposer en éventail sur les assiettes. Répartir la salade sur l'avocat et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Garnir avec les oeufs et le persil
au moment de servir.
par wombi
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SALADES
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PISSALADIERE
Ingrédients :
1 pâte à pizza ou brisée
500 gr d'oignons
2 tomates séchées conservées dans l'huile
8 filets d'anchois
olives noires
sel, poivre
huile d'olive
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile. Egoutter les tomates séchées et les couper en lanières. Chauffer le four à 180°. Etaler la pâte
dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Etaler les oignons dessus, saler, poivrer. Garnir avec les tomates, les anchois et les olives. Faire cuire 30 mn. Servir.
TARTINES A LA FETA ET AUX TOMATES SECHEES
Ingrédients :
1 baguette fraîche (ou une baguette précuite)
1 bocal de feta (ou sous-vide)
1 bocal de tomates séchées à l'huile
sel, poivre
Dans un bol, écraser la feta à l'aide d'une fourchette. Couper les tomates séchées en petits morceaux et les rajouter à la feta. Bien mélanger le tout en y rajoutant un peu de sel et de poivre.
Couper la baguette en tranches d'environ 1 cm. (Si vous prenez de la baguette précuite, laissez-la refroidir avant de couper). Etaler sur chaque tranche le mélange feta-tomates.
Servir.
par wombi
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APERITIFS
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