SALADE FRAICHEUR

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
1 citron
quelques tomates cerises
1 salade "feuille de chêne"
5 càs d'huile d'olive
3 càs de vinaigre de cidre
1 càc de moutarde forte
sel, poivre du moulin


Presser le citron. Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle et rajouter le jus du citron. Continuer la cuisson de la viande.
Laver les feuilles de salade, les sécher et les répartir entières sur chaque assiette. Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et la moutarde. Fouetter le tout pour émulsionner la sauce. Verser sur la salade. Couper les blancs de poulets en lamelles, les disposer sur la salade ainsi que les tomates cerises. Rajouter un peu de poivre du moulin et servir.

BABY BEEF
(viande d'origine suisse)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de baby boeuf
1 poireau
2 carottes
1 oignon
10 cl de vin blanc
quelques brins d'estragon
sel, poivre
huile

Couper les légumes en petits morceaux. Mettre un peu d'huile dans un fait-tout et faire revenir la viande des deux côtés. Déglacer avec le vin blanc et rajouter les légumes, l'estragon, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure minimum. Couper des tranches et servir.

Je voudrais juste expliquer ce que c'est le "baby beef" traduction "bébé boeuf".
C'est un jeune boeuf, pas encore adulte mais plus un veau. Il a environ 8 à 10 mois. C'est une viande hyper tendre et savoureuse.

Perso, je trouve cette viande en Suisse, par un ami qui possède son propre élevage.

CAKE LEGER CHOCOLAT ET BISCOTTES

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
150 gr de sucre
4 oeufs
200 gr d'amandes en poudre
4 càs de maïzena
60 gr de biscottes
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 2 mn.
Mélanger le sucre et les oeufs puis incorporer le chocolat fondu. Fouetter le tout quelques minutes avant de rajouter les amandes, la maïzena et la levure chimique. Continuer de mélanger. Beurrer un moule. Verser deux tiers de la pâte. Avec le reste, rajouter les biscottes en petits morceaux, bien mélanger et finir de verser dans le moule. Enfourner environ 50 mn.

N.B : Cette recette peut être faite sans les biscottes.

SALADE AUX ASPERGES

Ingrédients pour 4 personnes

750 gr d'asperges blanches ou violettes
25 gr de beurre
oeufs de caille
2 tomates
1 bouquet de basilic
1 oignon
3 càs de vinaigre de cidre
1 càc de moutarde
6 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le beurre. Couper les pieds des asperges, les peler et les plonger dans l'eau bouillante pendant 20 mn. Faire durcir les oeufs de caille 3 mn dans l'eau bouillante. Ebouillanter les tomates pour pouvoir les peler, enlever le pédoncule et les couper en petits morceaux. Rincer le basilic et réserver. Peler et hacher finement l'oignon. Ecaler les oeufs et les couper en deux. Lorsque les asperges sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir (éventuellement les couper en deux). Mélanger le vinaigre avec la moutarde et l'huile, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Ajouter l'oignon et les morceaux de tomates. Répartir les asperges sur les assiettes et verser la sauce par-dessus. Garnir avec le basilic et les oeufs de caille.

ROTI DE VEAU FARCI - SAUCE AU JUS D' ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes :

800 gr d'épaule de veau
3 oignons
1 barquette de coriandre fraîche (11 gr)
1 barquette de persil (11 gr)
2 gousse d'ail
1 càc de gingembre en poudre
2 oeufs
3 càs de chapelure
40 gr beurre
3 càs de sauce tomate
10 cl de jus d'orange
50 cl de bouillon de légumes
3 càs de cointreau
sel, poivre

Demander à votre boucher de vous inciser la viande. Peler les oignons et les couper. Laver la coriandre et le persil, les sécher, les effeuiller et les hacher. Peler et couper l'ail, le mélanger aux herbes avec le gingembre, les oeufs et la chapelure. Préparer le bouillon. Farcir la viande avec le mélange d'herbes et refermer avec du fil de cuisine. Faire fondre le beurre dans un fait-tout, laisser dorer le rôti sur les deux faces et ajouter les oignons. Puis incorporer la sauce tomate, le jus d'orange et le bouillon. Bien remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 hr. Ensuite retirer le rôti, le couvrir avec du papier aluminium pour qu'il reste chaud et mixer la sauce. Saler, poivrer et rajouter le cointreau. Laisser réduire quelques minutes. Couper la viande et servir avec la sauce.